真空冷冻升华干燥技术又称冻干技术(freezing-drying)，是一项对食品、药品、中药材等进行护色、保鲜、保质的新脱水技术。冻干技术是迄今为止最为先进的农产品与中药材脱水干燥技术。冻干农产品是将新鲜原料如蔬菜、肉食、水产、中药材等快速冷冻后，再送入真空容器中升华脱水制成的农产品。

由于冻干过程是在低温真空状态下进行，故冻干脱水农产品具有其它干燥方法所不可比拟的优越性：

①能最大限度地保持原新鲜农产品的色、香、味和营养成份；

②能保持新鲜农产品的外观形状；

③复水性极佳，在极短的时间内恢复成接近新鲜农产品的状态；

④是无任何添加的天然卫生农产品；

⑤保存性好，可在常温下存放3-5年以上，无需冷藏；

⑥成品重量轻，便于运输和销售，大大降低经营费用。

其缺点是资金投入大，能耗高，电力消耗大，尤其是我国正处于大力发展时期，各方面对能源需求迫切，因而竞争更为激烈。冻干农产品虽然成本较高，但销售价格更好，这既可弥补高成本的投入，更能赢得高额利润。因此，近些年来，我国冻干技术在农产品保鲜加工中的应用发展速度极快，引得外商纷纷向我国订货，同时业内专家推测，随着中国经济的飞速发展，国内消费也蕴藏着巨大的冻干农产品潜在市场。几乎所有农产品，如肉、蛋、水产品、蔬菜和瓜果等可制成脱水食品，调味品、速溶食品、药品和生物制品等也都可使用冷冻干燥技术制成脱水制品。

由于冷冻干燥食品具有保持原有色、香、味和营养价值，复水性极佳的特点，将其用于各类方便食品的汤料和速溶制品中，市场价格很高，可以明显提高档次。在大多数发达国家的商店里，都可以找到大量冷冻干燥脱水蔬菜。冷冻干燥产品不仅用于食品工业中，也广泛应用于汤料工业、快餐和公用事业部门，用于军队食品供给及其他即食食品，零售业也占有相当的比例。

辐照杀菌处理农产品是一种物理冷杀菌手段，是没有任何添加剂、卫生、安全的杀菌技术。经过几十年的研究，WHO已将食品辐照纳入正规的食品处理方法并制定出相应的标准。目前世界上已有38个国家正式批准224种辐照食品的标准，我国目前约有近百种辐照食品通过了鉴定，到1998年国家已颁布批准了6大类辐照食品的卫生标准，在28个省市自治区建立了50多个商业化规模的辐照装置，我国食品辐照已步入商业化应用阶段。与传统的加热、冷冻保鲜常规方法相比，食品辐射的能源消耗约为加热消毒的5%，可以节省70%～90%的能耗，同时，处理后无污染无残留;电离辐射穿透力强，可待食品进行最终包装后再灭菌，有效地防止了再污染，它可以在不破坏商品包装和食品外观，又能保护食品原有性状的条件下，杀灭食品中的致病菌和寄生虫。还可对冻结状态的食品灭菌，这是其它方法不可比拟的;食品辐照在常温下进行，不会引起内部温度的升高，因而可以较好地保持食品原有的色、香、味，已成为某些食品不可替代的灭菌方法。与微波灭菌、超高压杀菌、静电杀菌、高压电场杀菌等灭菌技术相比，食品辐照加工工艺简单，操作方便，能实现高度的自动化连续作业，工效高，而微波灭菌等灭菌技术或因工业规模的研究还不充分、或因设备设计及制造的困难，目前都处于实验研究阶段，工业化应用尚需时日。

本技术先对农产品进行真空冷冻干燥处理，得到冻干农产品，接着进行包装，然后对已经包装的冻干农产品进行适当辐照剂量的辐照杀菌处理。本技术率先将冻干与辐照杀菌技术结合起来，这两种技术相辅相承，在不加热的情况下进行农产品加工，可以最大限度的保持农产品的色泽、气味、口味等感观品质和蛋白质、脂肪、维生素等主要营养成分；保持新鲜农产品的外观形状；有效地杀灭农产品中的微生物和寄生虫，提高了贮藏性能，大大延长了产品的货架期和贮存期；加工工艺简单，操作方便，能实现高度的自动化连续作业；成品重量轻，便于运输和销售。